ペナン絶品グルメシリーズ：【チャークイティオ】現地在住者が教える本当の味と名店

マレーシアのペナン島は、東南アジア屈指のグルメ天国として世界中の食通から愛されています。

マレー系、中華系、インド系の文化が融合した独特の料理文化は、一度味わうと忘れられない魅力があります。

本記事は、マレーシアのペナン島に1995年から住む私が、地元の人だけが知る本当においしいマレーシア料理をお伝えするシリーズです。

今回は、【チャークイティオ】の魅力をご紹介します。

【チャークイティオ】とは

チャークイティオは、平たい米麺を醤油ベースの甘辛いソースで炒めたマレーシアの国民的麺料理です。

中華系移民が広めた炒め麺で、濃厚な醤油の香りともちもちとした麺の食感が特徴的で、屋台から高級レストランまで幅広く提供されています。

マレーシア全土で愛されていますが、とくにペナン島のチャークイティオは本場として名高く、多くの食通が「ペナンで食べるチャークイティオが最高」と評価するほど有名です。

基本情報

※価格は2025年時点の目安です。為替レートの変動により日本円換算額は変わります（上記は1RM=35円で計算）

味の特徴

チャークイティオの最大の魅力は、高温で一気に炒めた際に生まれる「鍋気(ウォックヘイ)」と呼ばれる香ばしさにあります。

ソース:甘口醤油とダークソイソースの濃厚な旨味
食感:もっちりとした米麺と、シャキシャキしたもやしの対比
香り:高温調理による焦げた醤油の芳ばしさ
具材:ぷりぷりのエビ、ニラの風味、卵のまろやかさ

濃い目の味付けが特徴で、醤油の甘辛さとラードのコクが麺に絡みます。

伝統的な作り方では豚の背脂を使用するため、コクのある味わいが楽しめます。焼きそばに似た親しみやすさがありながら、独特の甘みと香ばしさが病みつきになる一皿です。

注文時のポイント

マレーシアのチャークイティオの注文では、英語や福建語(ホッケン)を使います。

• 現地での注文方法：「One Char Kway Teow」（英語）、「炒粿條,一碟」(チャー・クエ・ティオ、ジッ・ディア)（福建語）
• おすすめカスタマイズ：「No bean sprouts, please」(もやし抜き) 、「No chili」(チリナシ）、「Extra chili」（チリ倍量）
• 注意点：血貝が入っている場合があるため、苦手な方は「No cockles, please」(貝抜きで)と注文してください。

【 チャークイティオ】が食べられるペナンのおすすめ店舗

ペナンには、チャークイティオの名店が点在しています。

みんなが自分の行きつけのお店を持っていて、チャークイティオのおいしいお店を教えてと聞くと、必ずひとつは出てくることです。

地元の人たちは「あそこの醤油ダレが好き」「あの店の麺の焦げ加減が一番おいしい」「この店の火力が強い」といった具合に、それぞれのこだわりポイントでお店を選んでいます。

チャークイティオの味の決め手は、火力のような気がします。強い火で一気に焼き上げたチャークイティオは、少し焦げた香ばしい香りが出ておいしくなるのです。

ここでは、うちがよく食べるチャークイティオのお店を2つ紹介します。

【Siam Road Char Koay Teow】

シアムロードチャークイティオは、常に行列ができています。繁忙期には2時間待つこともあると聞いています。

チャークイティオはかなり脂っこい料理なので、わたしは一人で一皿を食べきれません。うちは、家族で副菜のようにシェアして食べるのが常です。

このお店は、行列とメニューがチャークイティオのみなため、うちは持ち帰りでしか食べたことがありません。

最近は待ち時間が長すぎて、ほとんど行くことがありませんが、コロナ禍に人が少ないときよく食べました。

備長炭焼きの香ばしさと質の良い材料に驚きます。チャークイティオ好きなら並んでも食べたくなるのもわかります。

ペナンで並んででもおいしいチャークイティオを試したい人は、ぜひ訪れてみてください

【Char Koay Teow at Mount Erskine Market】

最近おじさんを見かけないので、引退したのかもしれません。でもお店の味わいは今でも変わりません。

アシスタントの人が横から具材を放り投げてあっという間にできあがる調理方法で、注文が多くてもそれほど待たずに運ばれてきます。

それでも、遠い席に座ると注文を忘れられることがあるため、できるだけお店の近くに座ることをおすすめします。忙しい朝の時間帯だからこそ、店員さんの目に入る位置にいると安心です。

手軽にペナンのチャークイティオが楽しめるお店として、ときどき訪れたくなる味です。

参考までに、ペナンで有名なRed hat sisters Penang Char Koay Teow（小红帽炒粿条）at Kafe Heng Huatについてもご紹介します。

赤い帽子をかぶった女性が目印のお店にです。

昔はいつも行列ができるほど人気がありました。しかし値段が観光客価格でかなり高いのと、お店の人のサービスに問題があるという噂が広がったため、今は以前ほど人気がなくなっています。

そのため本記事では詳しく紹介しませんでした。観光客向けのお店よりも、地元客で賑わう店舗の方が、コストパフォーマンスも良く、本格的な一皿が楽しめるでしょう。

【チャークイティオ】を食べる時のポイント

チャークイティオをより楽しむためのコツや注意点をご紹介します。

食べ方や持ち帰りの工夫から、アレルギーのある方や小さなお子様連れの家族まで、安心して楽しめる情報をまとめました。

【チャークイティオ】を楽しむコツ

• 焼き立てを素早く食べる
• 卵入りは追加料金がかかりますが、おすすめ
• 辛いのが苦手な場合はチリなしで注文
• 脂っこいのが苦手なら、数人で分けて食べるとちょうど良い
• 貝が苦手な人はクラムなしでリクエスト
• 少し焦げたぐらいがもっともおいしい

チャークイティオは作りたての香ばしさが最大の魅力です。焼き立てを素早く食べると独特の香りと食感が引き立つでしょう。

卵を追加するとまろやかさが増し、さらに美味しさが深まります。

具材のエビや貝、もやしが苦手なら遠慮なく伝えましょう。少し焦げたぐらいの加減がチャークイティオの奥深い味わいをもっとも引き出してくれます。

【チャークイティオ】の注意点

• エビや貝類が含まれているため、アレルギーのある人は注意
• 焼きたてから時間が経つとしっとりして、独特の香ばしさが失わる
• どの店も一皿ずつ調理するため、待ち時間が長くなる

チャークイティオに使われる貝は血アサリやハイガイと呼ばれるものが一般的です。軽く火を通すか、半生状態で提供されることが多いため、貝類のアレルギーがある人は事前に貝なし「No Clam（ノークラム）」で注文してください。

どのお店も一皿ずつ調理するため、待ち時間は避けられません。時間に余裕を持って訪れ、焼き立てを楽しむのが良いでしょう。

子連れ向け情報

• 大人が味見をしてから子供に食べさせる
• 焼きたてはかなり熱いので、やけどに注意
• 衛生状態のよいお店を選ぶ
• 貝はよく焼けているか確認してから食べさせる

チリなしで注文しても、前の調理で使ったチリが鍋に残っていることがあり、思わぬ辛さが残っていることもあります。そのため大人が必ず味見をしてからお子さんに食べさせてください。

チャークイティオは脂っこい料理なので、大人とシェアして食べさせるぐらいがおすすめです。お店の忙しさによっては待ち時間が長くなるので、お子さんが退屈しないよう工夫してください。

まとめ

チャークイティオは、備長炭焼きの独特な香りと職人の技が光る、ペナンを代表する料理です。

シンプルながら奥深い味わいで、調整次第で誰もが楽しめる一皿になります。

ペナンを訪れた際は、ぜひ地元の人が通う店で本場の味を体験してください。

次回は【次回予告の料理名】をご紹介します。

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