ペナン絶品グルメシリーズ：【アッサムラクサ】現地の人が愛してやまない究極のソウルフード

マレーシアのペナン島は、東南アジア屈指のグルメ天国として世界中の食通から愛されています。マレー系、中華系、インド系の文化が融合した独特の料理文化は、一度味わうと忘れられない魅力があります。

本記事は、マレーシアのペナン島に1995年から住む私が、地元の人に人気のおいしいマレーシア料理をお伝えするシリーズです。

今回は、ペナンの人々に欠かせないソウルフード「アッサムラクサ」の魅力をご紹介します。

他の地域のラクサとは異なり、独特のスパイシーな風味とさわやかな酸味が調和した伝統の味わいを、現地在住者の視点から詳しく解説いたします。

地元の人も足しげく通うほど愛されているこの料理の秘密を、一緒に探ってみましょう。

【マレーシアのアッサムラクサ】とは

アッサムラクサは、タマリンド果実を使った酸味のあるスープに米の太い麺を合わせたマレーシアの郷土料理です。

タマリンドの酸っぱさ、スパイスの辛さ、そして隠れた甘味が見事に調和したブロスが特徴的で、屋台から高級レストランまで幅広く提供されています。ツナやエビ、きゅうりやパイナップルなどの具材が加わることで、一杯の中に複数の味わいと食感が詰まっています。

マレーシア全土で愛されていますが、特にペナン島のアッサムラクサは本場として名高く、多くの食通が「ペナンで食べるアッサムラクサが最高」と評価するほど有名です。

ペナンを訪れたならば、ぜひ味わってほしい一杯です。

アッサムラクサの基本情報

※価格は2026年時点の目安です。為替レートの変動により日本円換算額は変わります（上記は1RM=35円で計算）

アッサムラクサの味の特徴

アッサムラクサを初めて口にした時、まず驚くのがタマリンドの酸味です。マレー語で「酸っぱい」を意味する「アッサム」という名前そのままに、爽やかで独特の酸っぱさが広がります。

この酸味は決して嫌な味わいではなく、むしろペナンの蒸し蒸しとした暑さの中でこそ、体全体をリフレッシュさせてくれます。

スープの奥行きを生み出しているのが、複数のスパイスの香りです。

ターメリック・唐辛子・クミンなど、様々な香辛料が組み合わさることで、タマリンドの酸味だけでは表現できない深い風味が生まれています。

辛さはそこまで強くなく、辛いのが苦手な私でもおいしく食べられます。ただ、口に入れた瞬間に多少刺激を受けますが、辛くて味が分からなくなるという感じではありません。

ペナンが港町だからこそ味わえるのが、新鮮な海の幸の旨味です。プリプリの海老やイカがスープに溶け込み、素朴ながらも複雑な味わいを引き出しています。

この海の幸があるかないかで、アッサムラクサの完成度は大きく変わります。

麺もまた、スープの美味しさを引き立てる重要な存在です。タマリンドの酸味とスパイスの香りをしっかり吸収したつるりとした麺は、スープと一緒に食べると一層の美味しさが感じられます。

面白いのは、同じアッサムラクサでも店によって味が異なるところです。

店によって酸味の強さやスパイスの配合が異なるため、食べ歩きの楽しみも格別です。

アッサムラクサの注文時のポイント

• 現地語での注文方法：「One Assam Laksa」
• おすすめカスタマイズ：「No Hae Ko」（へーコーなし）
• 注意点：タマリンドの酸味が強いため、初めての場合はスープを一口食べてみる

現地語での注文方法は「One Assam Laksa」で十分通じます。普通に頼むと、酸味とスパイスが効いたスープに麺が入った状態で出てきます。

ペナンでアッサムラクサを注文する際、多くのお店では黒く濃厚なプローンペースト（へーコー）がスプーンに入れられて一緒に出されます。

発酵させた蝦を塩漬けにしたもので、独特の香りが特徴です。ペナンの郷土料理であるロジャッにも登場する調味料で、地元の食卓では欠かせない存在となっています。

へーコーの香りが苦手な場合は、注文時に「No Hae Ko」と伝えましょう。

一方、へーコーをスープに混ぜると、アッサムラクサの風味がぐっと引き立つため、現地の人はそのまま混ぜて食べています。最初は匂いに戸惑うかもしれませんが、スープに溶かすことで思わぬ深い味わいが生まれるのです。

注意点として、アッサムラクサのタマリンドの酸味は、思っているより強い場合があります。

酸っぱいものが苦手な方や、初めて食べる方は、むせないように、まず一口味見をすることをおすすめします。

【アッサムラクサ】が食べられるペナンのおすすめ店舗

ペナンには、アッサムラクサの名店が点在しています。

おもしろいのは、とくに「ここがおいしい」というより、みんなが自分の行きつけのお店を持っていることです。味の好みは人それぞれですし、お店の雰囲気や立地、価格なども選ぶ基準になります。

地元の人たちは「あそこの汁が好き」「あの店の麺が一番おいしい」「この店のへーコーが香ばしい」といった具合に、それぞれのこだわりポイントでお店を選んでいます。

ペナン島には多くのアッサムラクサ店がありますが、ミシュランビブグルマン認定を受けるなど、特に評判の高いお店もあります。ただし、名店だからといってすべての人に合うわけではなく、自分の好みに合ったお店が見つかるとそこが名店になります。

ここでは、ペナンでうちがよく行くアッサムラクサのお店を2つ紹介します。

【Wan Dao Tou Assam Laksa】

ペナン島のジョージタウンで50年以上愛され続ける「ワンダオトウ アッサムラクサ」。祖父母から受け継いだレシピを大切に守り続け、現在は孫の代が3代目として店を切り盛りしています。

甘味・酸味・辛味が見事に調和した一杯は、ペナンの伝統的な味わいを探している方にぜひ訪れてほしいお店です。

ワンダオトウのアッサムラクサの特徴は、タマリンド果実を使った酸味のある汁にあります。

キュウリやパイナップルの爽やかさが全体を引き立て、太めのライスヌードルがなめらかで心地よい食感を加えます。汁の作り方にも工夫があり、ボウルに具材を入れた後、大きな容器から注ぎ、また容器に戻すプロセスを数回繰り返します。

温度と風味を均等に保つための丁寧な手作業です。ツナやエビ、新鮮なハーブなどが組み合わさることで、奥深い味わいが生まれています。

ジャラン・ゴットリーブ1番地に位置し、ガーニードライブエリアから車で約5分とアクセスも良好。

辛すぎず食べやすいので、辛い料理が苦手な私も昔からよく通うお店です。

【Penang Road Famous Laksa】

ペナンで一番高い建物コムタから歩いて5分ほどの場所に位置し、シンガポールの俳優を始め、多くの有名人が訪れたお店です。店内には芸能人の写真が飾られており、その人気の高さがうかがえます。

2023年からミシュランビブグルマン認定を受け、ペナンを代表するアッサムラクサのひとつとして注目を集めています。

ペナンロード フェイマス ラクサの汁は、甘味・酸味・辛味が調和し、さらに控えめながら心地よい魚の風味が特徴です。ツナも入っており、深い味わいを引き出しています。

キュウリやタマネギ、パイナップルのシャキシャキとした食感が楽しく、爽やかなミントの香りが全体を引き締めます。初めてアッサムラクサを食べる方にも好まれやすい、バランスの取れた一杯です。

熱いアッサムラクサを食べた後は、冷たいデザートで口を整えるのがおすすめです。同じ通りに「ペナンロード フェイマス テオチュー チェンドル」があり、削氷スイーツの人気店として知られています。

ペナンロード フェイマス ラクサの店内でも、このチェンドルが注文できるので、ジョージタウンを訪れる際はぜひ訪れてみてください。

【アッサムラクサ】を食べる時のポイント

マレーシアのチキンライスを存分に楽しむために、知っておきたい食べ方のコツや注意点をご紹介します。

現地の人の食べ方を真似すれば、より美味しく味わえるでしょう。子連れの方にも安心して楽しんでいただけるよう、注意すべき点もまとめました。

【アッサムラクサ】を楽しむコツ

• まずスープをひと口飲んで、Hae Ko（へーコー）を混ぜて食べる
• 揚げ春巻きなどと一緒に食べる
• 複数のお店を試して自分好みを見つける

アッサムラクサだけでなく、揚げ春巻きなどの揚げ物を組み合わせて注文すると飽きずに楽しめます。

現地の人は「へーコーの香ばしさ」や「汁の香り」でお店を選んでいます。

滞在中に複数のお店を試してみて、自分好みの味を見つけるのもアッサムラクサ巡りの楽しみのひとつです。

【アッサムラクサ】の注意点

• へーコーが苦手な人は混ぜない
• 辛さ調節ができないので苦手な人は注意が必要
• 酸っぱいので、胃の弱い人は食べすぎに気をつける

へーコーの香りや塩辛さが苦手な人は、混ぜずに汁だけを楽しむことできます。このように自分の好みに合わせて食べ方を調整することで、より快適に食事を楽しめるでしょう。

アッサムラクサの辛さは調節ができないため、辛い料理が苦手な人は事前に確認してから注文することをおすすめします。

また、タマリンド果実由来の強い酸味が特徴なので、胃の弱い人や酸っぱい食べ物が得意でない人は食べすぎに気をつけてください。

自分の体調や味の好みに合わせて、無理なく楽しむことが大切です。

子連れ向け情報

辛くて酸っぱい性質上、アッサムラクサは子供向けではありません。大人が注文したものを少しあげて、子どもが食べられるようなら子どもの分も注文するといいでしょう。

まとめ

この記事では、マレーシアペナン島でぜひ味わって欲しい「アッサムラクサ」を解説してきました。

現地での楽しみ方のポイントは、辛さや酸っぱさの違うアッサムラクサを食べ比べて、自分好みのお店を見つけることです。

アッサムラクサはペナンを代表する郷土料理であり、ペナンの特産品です。ペナンを訪れたならば、ぜひ一度は試してほしい料理です。

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