ペナン絶品グルメシリーズ：【ニョニャ料理】中華とマレーが融合した世界遺産の味

ペナン島は、東南アジア有数のグルメ天国です。

マレー系、中華系、インド系の食文化が混ざり合い、屋台から高級店まで本当に飽きることがありません。

1995年からペナン島に住む筆者が、その中でも「ペナンに来たらこれを食べてほしい」と思う一品をお届けする「ペナン絶品グルメシリーズ」。

今回ご紹介するのは、世界遺産の街ジョージタウンが生んだ独自の料理、ニョニャ料理（プラナカン料理）です。

この記事を読むと、次の3つがわかります。

聞き慣れない料理かもしれませんが、日本人の口にもよく合います。ぜひ最後までご覧ください。

ニョニャ料理（プラナカン料理）とは

ニョニャ料理とは、中華系の食材とマレー系のスパイスが融合して生まれた、ペナン島ならではの料理です。

その背景には「プラナカン」と呼ばれる人々の歴史があります。

はるか昔に中国から移り住んだ人々が、現地のマレー社会と結びついて生まれた子孫がプラナカンです。

男性を「ババ」、女性を「ニョニャ」と呼び、その家庭の女性たちが受け継いできた家庭料理が、いつしか「ニョニャ料理」と呼ばれるようになりました。

中華の調理法に、タマリンドやレモングラス、ココナッツミルクといった南国の素材を組み合わせる。そうして生まれた、どこにもない味なのです。

ニョニャ料理の基本情報

このように、辛いだけでなく酸味や甘味も楽しめるのがニョニャ料理の魅力です。

知っておきたい！代表的なニョニャ料理

ひとくちにニョニャ料理といっても、その種類はとても豊富です。

まずは、お店で見かけたら頼んでほしい代表的なメニューを表にまとめました。

どれもひとつの皿に物語があり、選ぶだけでも楽しくなります。

ニョニャ料理の味の特徴

初めて食べる方に向けて、ニョニャ料理の味わいを5つの特徴に分けてご紹介します。

• タマリンド由来の、さわやかな酸味がきいている
• ココナッツミルクのまろやかなコクがある
• レモングラスやウコンなど、香り高いスパイスを使う
• 辛さと甘さのバランスがよく、後を引く
• 手間ひまをかけた、家庭的でやさしい味わい

辛さが心配な方も多いと思いますが、酸味と甘味のおかげで意外なほど食べやすいです。

とくにバタフライピーという青い花で染めた「ブルーライス」は、見た目の美しさも格別で、写真に撮りたくなる一皿です。

注文時のポイント

お店で迷わないために、注文のコツをお伝えします。

• 初めてなら、数種のおかずがのった「ブルーライスのセット」が分かりやすい
• 大人数なら、何品か頼んでシェアすると、いろいろな味を楽しめる
• 辛さが不安なときは、注文時に「マイルドで」と伝えるとよい
• 食後には、伝統菓子のニョニャクエもぜひ試してほしい

少しずつ多くの種類を味わうのが、ニョニャ料理を楽しむいちばんのコツです。

ペナンでおすすめのニョニャ料理店3選

ここからは、筆者が実際に訪れたおすすめのお店を3軒ご紹介します。

Bibik’s Kitchen（ビビックス・キッチン）

こちらは、ゆっくりと腰を据えて味わいたいお店です。

先日、友達グループで訪れました。

ジョージタウンの中にあるので、街歩きや観光のついでに立ち寄りやすいのも嬉しいところです。

金魚の絵が描かれた青磁の茶器で出てくるお茶からして、もう特別感があります。

筆者のグループが頼んだのは、黄色いターメリックライスと青いブルーライス、そしてハーブをたっぷり和えたケラブ、まろやかなチキンカレーのセットです。

色とりどりの皿が並ぶ様子は、食べる前から心が躍りました。

店内にはニョニャ伝統の絵付け陶器なども飾られ、料理だけでなく文化そのものを味わえます。

【▼写真：金魚絵の茶器 IMG_0501／ニョニャ陶器 IMG_0518】

Nyonya Breeze Desire（ニョニャ・ブリーズ・ディザイア）

こちらは、筆者の家族がいちばんよく通う行きつけのお店です。

海沿いのマリーナモール「ストライツ・キー」の中にあります。

ショッピングや散歩のついでに立ち寄れて、冷房もきいているので、暑い日でも快適に食事ができます。

気軽に通える雰囲気なので、観光客だけでなく、地元で暮らす私たちの普段使いにもぴったりです。

ニョニャ料理を初めて試す方にも、肩ひじ張らずに楽しめる一軒としておすすめします。

Cherita Manik（チェリタ・マニッ）

こちらは、建物そのものが見どころのお店です。

先日、友達とランチに行ってきました。

鮮やかなオレンジ色の壁に、水色の窓枠が映えるプラナカン様式の建築は、ジョージタウンらしい美しさです。

料理は、マレーシアでおなじみの段重ねのお弁当箱「ティフィン・キャリア」に入って運ばれてきます。

3段に重なった愛らしい見た目で、蓋を開けると、青く染まったご飯と彩り豊かなおかずが現れます。

ただ、ひとつだけ正直にお伝えします。ひと段ひと段の器が思いのほか小さく、量にはびっくりしました。

見た目は華やかですが、しっかり食べたい男性には、少し物足りないかもしれません。

気になる方は、追加の一品を頼むか、軽めのランチと割り切って訪れるのがおすすめです。

バタフライピーで作った青いドリンクや、もち米を使った伝統菓子もあり、目でも舌でも楽しめます。

世界遺産の街歩きと一緒に立ち寄るのに、ぴったりのお店です。

ニョニャ料理を楽しむ時のポイント

最後に、より気持ちよく食事を楽しむためのコツをお伝えします。

• 人気店は混み合うので、可能なら予約をしておくと安心
• 手の込んだ料理が多く、提供までに少し時間がかかることもある
• 青いご飯は天然の花の色なので、味は普通のご飯と変わらない

注意点

料理によっては辛さがしっかりある場合があります。

辛さが苦手な方は、注文時に必ず確認してください。

また、エビやナッツなどを使う料理もあるため、アレルギーのある方は事前にお店へ伝えると安心です。

子連れ向け情報

ブルーライスやニョニャクエなど、見た目が楽しい料理が多く、お子さんも喜びます。

辛くないおかずを選べば、小さなお子さんでも食べられます。

落ち着いた店内のお店も多いので、家族での食事にも向いています。

まとめ

ニョニャ料理は、中華とマレーの文化が出会って生まれた、ペナン島ならではの宝物のような料理です。

酸味と甘味、スパイスの香りが重なり合う味わいは、一度食べると忘れられません。

世界遺産の街を訪れたなら、ぜひこの土地でしか味わえないニョニャ料理を体験してみてください。

プラナカン文化にもっと触れたい方は、あわせて「ピナン・プラナカン・マンション」や「ニョニャのビーズシューズ」の記事もご覧ください。(近日公開予定）

行きつけの「Nyonya Breeze Desire」がある海沿いモール「ストライツ・キー」の過ごし方も、別の記事で紹介します。もうしばらくお待ちください。

グルメシリーズの最初の記事はこちらです。

ペナン絶品グルメシリーズ【完全ガイド】在住者が教える楽しみ方